Farklı gıda üretimleri için gereken sterilizasyon süreci de farklıdır. Gıda üreticilerinin gıdanın raf ömrünü uzatmak için sterilizasyon kapları satın almaları gerekir. Gıdayı kısa bir süre için yüksek sıcaklıkta sterilize etmeleri veya sterilize etmeleri gerekir; bu sadece gıdadaki potansiyel patojenik bakterileri öldürmekle kalmaz, aynı zamanda gıdanın önemli besin bileşenlerinin ve renginin, aromasının ve lezzetinin zarar görmesini de önler.
Et ürünleri vakum paketleme makinesi ile vakumlandıktan sonra -40 santigrat derecede dondurulmalı ve daha sonra -18 santigrat derecede yaklaşık üç ay saklanmalıdır. Pişmiş gıda ürünlerine koruyucu madde eklenirse vakum paketleme kullanılarak genellikle 15 gün saklanabilir. Düşük sıcaklıklarda saklanırsa 30 gün saklanabilir. Ancak koruyucu madde eklenmediğinde vakum paketleme kullanılsa ve düşük sıcaklıklarda saklansa bile en fazla 3 gün saklanabilir. Üç günden sonra hem tadı hem de aroması çok daha kötü olacaktır. Bazı ürünlerin ambalaj poşetlerinde 45 hatta 60 günlük saklama süresi yazabilir ancak bu aslında büyük süpermarketlere girmek içindir. Büyük süpermarketlerdeki düzenlemeler nedeniyle raf ömrü toplamın üçte birini geçerse mal teslim alınamaz, raf ömrü yarıyı geçerse gümrükten geçirilmeli, raf ömrü üçte ikisini geçerse iade edilmelidir.
Gıda vakumlu paketlemeden sonra sterilize edilmezse, pişmiş gıdanın raf ömrünü uzatması pek mümkün olmaz. Pişmiş gıdanın yüksek nem içeriği ve zengin besin değeri nedeniyle, bakteri oluşumuna karşı oldukça hassastır. Bazen vakumlu paketleme, belirli gıdaların çürüme oranını hızlandırır. Ancak, vakumlu paketlemeden sonra sterilizasyon önlemleri alınırsa, raf ömrü farklı sterilizasyon gereksinimlerine bağlı olarak 15 günden 360 güne kadar değişir. Örneğin, süt ürünleri vakumlu paketleme ve mikrodalga sterilizasyonundan sonra 15 gün içinde oda sıcaklığında güvenle saklanabilirken, tütsülenmiş tavuk ürünleri vakumlu paketleme ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan sonra 6-12 ay veya daha uzun süre saklanabilir. Vakumlu paketleme için bir gıda vakum paketleme makinesi kullanıldıktan sonra, bakteriler hala ürünün içinde çoğalacaktır, bu nedenle sterilizasyon yapılmalıdır. Birkaç sterilizasyon şekli vardır ve bazı pişmiş sebzelerin 100 santigrat dereceyi aşan bir sterilizasyon sıcaklığına sahip olması gerekmez. Bir pastörizasyon hattı seçebilirsiniz. Sıcaklık 100 santigrat dereceyi geçerse, sterilizasyon için yüksek sıcaklıklı yüksek basınçlı sterilizasyon kazanını seçebilirsiniz.
Gönderi zamanı: Sep-01-2023