Web sitelerimize hoş geldiniz!

Farklı gıda üretimi için gereken farklı sterilizasyon süreçleri nelerdir?

Farklı gıda üretimleri için gereken sterilizasyon süreci de farklıdır. Gıda üreticilerinin, gıdaların raf ömrünü uzatmak için sterilizasyon kapları satın almaları gerekir. Gıdaları kısa bir süre yüksek sıcaklıkta sterilize etmeleri veya sterilize etmeleri gerekir. Bu, gıdadaki potansiyel patojen bakterileri öldürmenin yanı sıra, gıdanın önemli besin bileşenlerinin, renginin, aromasının ve lezzetinin zarar görmesini de önler.
Et ürünleri vakum paketleme makinesinde vakumlandıktan sonra -40 santigrat derecede dondurulmalı ve ardından -18 santigrat derecede yaklaşık üç ay saklanmalıdır. Pişmiş gıda ürünlerine koruyucu madde eklenirse, vakum paketleme kullanılarak genellikle 15 gün saklanabilir. Düşük sıcaklıklarda saklanırsa 30 gün saklanabilir. Ancak koruyucu madde eklenmeden, vakum paketleme kullanılarak ve düşük sıcaklıklarda saklansa bile, en fazla 3 gün saklanabilir. Üç günden sonra hem tadı hem de aroması çok daha kötü olacaktır. Bazı ürünlerin ambalaj poşetlerinde 45 hatta 60 günlük saklama süresi yazabilir, ancak bu aslında büyük süpermarketlere girmek içindir. Büyük süpermarketlerdeki düzenlemeler nedeniyle, raf ömrü toplamın üçte birini geçerse mal teslim alınamaz, raf ömrü yarıyı geçerse gümrükten geçirilmeli, raf ömrü üçte ikisini geçerse iade edilmelidir.
Gıda vakumlu paketlemeden sonra sterilize edilmezse, pişmiş gıdanın raf ömrünü uzatması pek mümkün değildir. Pişmiş gıdanın yüksek nem içeriği ve zengin besin değeri nedeniyle, bakteri üremesine karşı oldukça hassastır. Bazen vakum paketleme, bazı gıdaların çürüme hızını hızlandırır. Ancak, vakum paketlemeden sonra sterilizasyon önlemleri alınırsa, raf ömrü farklı sterilizasyon gereksinimlerine bağlı olarak 15 gün ile 360 gün arasında değişir. Örneğin, süt ürünleri vakum paketleme ve mikrodalga sterilizasyonundan sonra 15 gün içinde oda sıcaklığında güvenle saklanabilirken, füme tavuk ürünleri vakum paketleme ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan sonra 6-12 ay veya daha uzun süre saklanabilir. Vakum paketleme için bir gıda vakum paketleme makinesi kullanıldıktan sonra, bakteriler ürünün içinde hala çoğalacaktır, bu nedenle sterilizasyon gerçekleştirilmelidir. Birkaç sterilizasyon şekli vardır ve bazı pişmiş sebzelerin 100 santigrat dereceyi aşan bir sterilizasyon sıcaklığına ihtiyacı yoktur. Bir pastörizasyon hattı seçebilirsiniz. Sıcaklık 100 santigrat dereceyi geçerse, sterilizasyon için yüksek sıcaklıklı yüksek basınçlı sterilizasyon kazanını seçebilirsiniz.


Gönderi zamanı: 01-09-2023