Farklı gıda üretimleri için gereken sterilizasyon süreci de farklıdır. Gıda üreticileri, gıdaların raf ömrünü uzatmak için sterilizasyon kapları satın almak zorundadır. Gıdaları kısa bir süre yüksek sıcaklıkta sterilize etmeleri gerekir; bu işlem sadece gıdadaki potansiyel patojenik bakterileri öldürmekle kalmaz, aynı zamanda gıdanın önemli besin bileşenlerini, rengini, aromasını ve lezzetini de korur.
Et ürünleri, vakumlu paketleme makinesiyle vakumlandıktan sonra -40 santigrat dereceye kadar dondurulmalı ve daha sonra yaklaşık üç ay boyunca -18 santigrat derecede saklanmalıdır. Pişmiş gıda ürünlerine koruyucu madde eklenmişse, vakumlu paketleme kullanılarak genellikle 15 gün saklanabilirler. Düşük sıcaklıklarda saklanırlarsa 30 güne kadar saklanabilirler. Ancak, koruyucu madde eklenmemişse, vakumlu paketleme kullanılsa ve düşük sıcaklıklarda saklansa bile, yalnızca 3 gün saklanabilirler. Üç günden sonra hem tadı hem de lezzeti çok daha kötü olacaktır. Bazı ürünlerin ambalajlarında 45 hatta 60 günlük bir saklama süresi yazıyor olabilir, ancak bu aslında büyük süpermarketlere giriş içindir. Büyük süpermarketlerdeki düzenlemeler nedeniyle, raf ömrü toplamın üçte birini aşarsa ürünler kabul edilmez, raf ömrü yarısını aşarsa ürünler iade edilmelidir ve raf ömrü üçte ikisini aşarsa ürünler geri gönderilmelidir.
Vakumlu paketlemeden sonra gıdalar sterilize edilmezse, pişmiş gıdaların raf ömrünü uzatmak neredeyse imkansızdır. Pişmiş gıdaların yüksek nem içeriği ve zengin besin değerleri nedeniyle, bakteri üremesine karşı oldukça hassastırlar. Bazen vakumlu paketleme, bazı gıdaların bozulma hızını hızlandırır. Bununla birlikte, vakumlu paketlemeden sonra sterilizasyon önlemleri alınırsa, raf ömrü farklı sterilizasyon gereksinimlerine bağlı olarak 15 günden 360 güne kadar değişir. Örneğin, süt ürünleri vakumlu paketleme ve mikrodalga sterilizasyonundan sonra 15 gün içinde oda sıcaklığında güvenle saklanabilirken, füme tavuk ürünleri vakumlu paketleme ve yüksek sıcaklık sterilizasyonundan sonra 6-12 ay veya daha uzun süre saklanabilir. Gıda vakumlu paketleme makinesi kullanılarak vakumlu paketleme yapıldıktan sonra bile, ürünün içinde bakteriler çoğalmaya devam edecektir, bu nedenle sterilizasyon yapılmalıdır. Birkaç sterilizasyon yöntemi vardır ve bazı pişmiş sebzelerin 100 santigrat derecenin üzerinde bir sterilizasyon sıcaklığına ihtiyacı yoktur. Pastörizasyon hattını tercih edebilirsiniz. Sıcaklık 100 derecenin üzerine çıkarsa, sterilizasyon için yüksek sıcaklık ve yüksek basınçlı sterilizasyon kazanı tercih edebilirsiniz.
Yayın tarihi: 01.09.2023